|
|
| |
Nagyravágyóknak: Piper
Navaho.
Hat utast visz, gyorsan, messzire.
Az elsõ három csoport 20% kezdvezményt kap! |
 |
Tiramisu - közkívánatra
A tiramisu egyszerű, gyorsan készülő desszert. Divatos, lassan már
az újságosnál is kapni. Minden második ember, aki nálam evett tiramisut,
elkérte a receptjét. Ilyenkor én cipelhetem azt a böhöm német szakácskönyvet
az első fénymásolóhoz, hogy kimásoljam azt a fél oldalt. Soha többet!
Következik a tiramisu, ahogyan azt a „Die besten Rezepte"
(Unipart, Stuttgart 1990) elképzeli. (Persze nem bírtam ki, itt-ott
beledumáltam.)
Hozzávalók 4-6 személyre:
2 evőkanál instant kávé,
3 tojássárgája,
4 evőkanál méz,
300 g mascarpone,
3 tojásfehérje (Esetleg a fent említett három sárgájához tartozó?
Nem írták…)
1 piskótalap
1 evőkanál kakópor
A kávéporból 2 deci vízzel kávét főzünk és kihűtjük. A tojássárgáját
a mézzel habosra verjük és hozzákeverjük a mascarponét. Habot verünk
a fehérjéből és az iménti krémhez adjuk (ekkor már csak a legszükségesebb
mértékben keverjük, mert a fehérjehab a zsíros mascarpone társaságában
hamar összeesik). A krém harmadát egy lapos tálba öntjük. Rátesszük
a piskótalapot és meglocsoljuk a hideg kávéval. Megszórjuk kakaóporral.
Ráöntjük a maradék krémet, arra is kakaóport szórunk, és hidegre tesszük.
Szakértés:
- Miért kell itt Nescafézni? A tiramisu jelentése: ébressz fel,
dobj fel! A név a desszert koffeintartalmára (is) utal, vagyis a kávé
fontos eleme neki. Miért ne használnánk valami jó erős, frissen főtt
kávét?
- Én csak két evőkanál mézet használok: könnyedebb lesz tőle a
desszert, többen fognak kérni még egy adagot.
- A tojás nyersen kerül itten elfogyasztásra, úgyhogy feltörés
előtt távolítsuk el róla az összes tyúkszalmonellát!
- Könnyebb habot verni, ha fehérjébe egy késhegynyi ***-t teszünk.
A helyes megfejtőket nagy értékben kisorsoljuk!
- Próbáltam az olasz mascarponét, jó volt. Próbáltam a magyart
(nem mondom meg melyiket), volt vele három baj: 1. az állaga (nem
volt hajlandó keveredni) 2. a színe (halottszürke), 3. az íze (mint
egy doboz tejporé). Ennek ellenére természetesen ezt ajánlom, mert
ötven forinttal olcsóbb.
- Többen kérdezték: miért nem teszek a tiramisuba rumot, konyakot,
amarettót,cointreau-t, angosztúrát,mazsolát, mandulát, baracklekvárt,
tejszínhabot? Azért - szoktam válaszolni -, mert szeretném, ha a tiramisu
leginkább tiramisura hasonlítana, és senkinek se jutna eszébe róla
madártej, somlói, aranygaluska, vagy Gundel-palacsinta.
*** természetesen szódabikarbónát.
|
